人生不过如此

只要不是麻酱面发明的，就一定是特别正宗的做法。 天津人嘛，怎么会做这些。是吧。
下乡记之我是怎么做回锅肉的
和村妇女主任打赌，她说如果我回锅肉比她做的还精彩，明儿她炖土鸡请我。我说，好。但肉和料得根据我的要求帮我备齐。她说，要得嘛。
肉要猪后腿第二刀，怎么讲？就是卸下火腿的第二刀，老百姓叫“二刀肉”。必须是一整块的两斤，为什么？那是因为横刀切的肉片，形状到大小以至口感为最好。（倒没有教条到广东人吃腿要吃左腿）
郫县豆瓣、太和豆豉（太和是郫县的一个镇，以前和成都县、新都县交界，回民很多，过去经常打冤家，所以太和有另外两个的名字：安靖或者团结镇。那里的豆豉和牛羊肉极其出名）
醪糟娘2小酒杯（就是沉在醪糟下面的水，取法是用酒提溜边兜底不停留，快速提起。回锅肉应该是回味甜而吃着不甜，非它不可）
中坝红酱油，用来提色提味。（中坝就是绵阳过去点的江油）
香蒜苗半斤。
好了，开始做了。
1、肉洗净，锅里放花椒7、8粒，拍老姜一块，水刚没肉，煮。
2、到6分熟，筷子可插入但有血水出时为6分。取出凉冷，这一定要。一方面切肉肥瘦不断，另一方面表面热可腐熟里面，又可使腥气散透。
3、横刀切，厚度为一般筷子根部厚。
4、用两瓢猪油起锅下肉，中小火（四川回锅肉又叫熬锅肉，原因在此）
5、熬至肉彻底出油，瘦肉缩，肥肉因出油而团起，就是所说的起灯盏窝儿。
6、这时，把锅里油全部倒出来（注意是表面的全部不是彻底，还有剩油和继续析出的油足够以下操作而不沾锅又不油腻）
7、下豆豉，酥散，下豆瓣，炒出红油，倒醪糟娘
8、下蒜苗，开始蔫时，酱油一淋，炒转起盘（因是农家大锅，不能颠锅）
9、接下来，吃，吃，吃。她服了。
补充几句，那顿饭还有水豆豉蒸三塔菌（本地产，发现一株必有其他两株，所以也叫三沓菌，味道比鸡枞鲜，味道鲜的东西且不可瞎调味），老南瓜。
饭后酽酽的几口花茶，人顿时懒了起来，吃饭也会醉么？。（四川人一般不善品茶，花茶味道重正相宜四川的吃）