水煮鱼片
麻酱面提供的食谱，看起来非常诱人。受不了了，太饿了。
感觉我已经很久没有好好吃饭。又看了板凳萍做的菜的照片，觉得她很有进步。我觉得我的厨艺最近也没有什么进步，缺少了倔倔的严格要求，进步得就是慢啊！
著名的一句话，老子之——治大国如烹小鲜，说得明白，就是提醒我们打理小鱼和治理国家一样都忌讳瞎折腾，胡乱翻动。何况现在的鱼，往往早熟，发育提早，肉质疏松。
水煮鱼片确不失为一种能充分发挥饲养鱼的肉本身嫩的比较优势的作法（有点绕了）因为作法相对比较简单，会了这道菜，可以稍加增减，举一反三，什么水煮牛肉、水煮蟮鱼、水煮肉片、水煮毛肚等等以至泉水鸡、歪嘴鸡、少妇泼辣鸡甚至陕西菜的辣子羊血，都不在话下。这道菜的重头戏是最后的热油泼下。
作水煮系列，一般打底子的菜有：芹菜、黄瓜、豆芽、莴笋、蒜苗，或者还有用魔芋、粉丝、血和豆腐皮的。
水煮鱼作法，刀工显得更重要，片（动词）鱼片一般人弄不好。
1、片好的鱼片加几滴黄酒（千万不要多），薄芡或者蛋青调匀备用。
2、锅里放一点油，温油时下豆瓣，炒出红油，下蒜瓣、姜片、花椒，略炒，加水（高汤更好）。
3、加入鱼头和鱼骨，然后放入你喜欢的打底子的菜比如芹菜、豆芽。
4、锅烧大开，即加入鱼片。千万注意，鱼片放到锅里马上关火（不用担心鱼片不熟）。
5、可以起锅了，倒入盆里（就得用大器皿装）。
6、菜的面上放上干辣椒、花椒，然后多多的油起锅烧热，兜头浇下。（辣椒、花椒刚胡还没胡，热油已经沁到菜下）一声响，香气四溢。
