人生不过如此

曾经说要掰一掰松露，欠账这么久，今天做了一些Truffle Canape，顺便说说以还帐。

松露被传说形容的很神奇。有人说松露是闪电的女儿，有人说松露是可以吃的钻石，呃。。总之许许多多神话般的故事，把这个昂贵的东西搞的看起来是刮胡刀，实际上是吹风机。松露看起来像白土豆黑土豆，实际上是金土豆。云南有地方的人采集松露（他们叫猪拱菌）发了财。

物以稀为贵。松露这么销魂，就是因为少。不仅少，而且难找。难找就算了，还不能人工种植。松露是菌类的一种，只能出现在橡树或者松树等的根须部，而且一旦被挖出，那个地方便五到十年再也不会出松露，据说因为松露吸走了那个地方的灵气，要重新聚集能量，修养生息才能慢慢找回精气神培养出下一波。但也有很多人采集松露是持有地图的，这张藏宝图有可能是他们家祖传的财产，每年到一定的地方去挖，就能够找到。不知道哪个是真的。

既然少，找起来就更困难了。松露是猎露人用母猪(Truffle Hog)和狗(Truffle Dog)找的。古罗马人相信松露有很厉害的壮阳功效，而现代科学人说松露的味道类似公猪发出的荷尔蒙气息，所谓公猪的体味，所以母猪才能准确地找出松露的位置。但找到的时候，据说要把缰绳拉得足够紧，要不然气味太强烈，母猪会不顾一切地扑将上去，迅速把拱到的松露啃掉，这大概就是“好庄稼都让猪拱了”的由来吧。人类真残忍，利用母猪的爱情打猎。母猪也可怜，虚幻的貌似一堆土豆的爱情，也让其奋不顾身。情商太高智商却太低。用狗找的要好一些，但狗的培训过程比较昂贵，要用松露做的香肠来训练他。想想看，人还吃不到呢，天天给狗吃，那样一只寻松露的狗，要卖到两万多美元。

第一次听说松露是在阿姨那里。阿姨一生都消耗在花都巴黎，又会玩，又懂吃，又时髦又漂亮。有天我们从某林护士那里走，忽然她说要带我们去松露餐厅，可彼时我对松露一无所知，所以也没有兴趣，一心想着去河边享受夜晚，就错过了与松露亲密接触的机会。在意大利的时候，从随身带的国家地理书上翻到一篇松露的文章，写得妙趣横生，想去尝试，但也没有看到哪里餐厅做，因此作罢。后来看新闻看杂志，陆续提到什么什么地方发现了多大的松露了，哪里哪里又拍卖了多少钱了。一样事情，以前总也不知道的时候，它就静悄悄的，仿佛在这世界上不存在，一旦听说，就不停地见到，好象是一个多熟络的东西。怪异的很。

朋友从意大利带回来一罐松露酱给我，据说可以保存到2013年。价钱贵的并不离谱，可见食材并不出色。找了不少做法，都建议做冷食，以保证气味不散失。找了一个很简单的方子，做沙拉。想试试看，发现其实还有更简单的，就是像鹅肝和鱼子酱一样配饼干。当然，最最简单的就是直接吃了。鹅肝和鱼子酱，我都吃过非常好的，确实美味至极，鲜香和浓郁的甜腻纷呈，回味无穷。但松露和它们都不同，味道有点飘忽，萦绕心头却一闪而过。

所谓Canape，就是一种小点心，一口的量。不知道中文叫什么，也许是小菜。

这个的做法是：

1，吐司面包当做托，每片切四块，刷上融化了的含盐黄油加蒜泥，放预热好的烤箱里面420华氏度烤5分钟烘2分钟，直到土司两边都金黄。土司就变干脆了。如果不烘，就会很软。Truffle的味道和大蒜近似，用这样加了黄油的面包提味一些。

2，上面放切片的ROMA番茄，圆形片不大且非常juicy，正好盖在土司托上。

3，上面是mozzarella cheese切成方片。mozzarella cheese口感柔软润滑，但非常淡，完全不会淹没Truffle的味道。

4，Baby Arugula，中文叫芝麻菜，上面放松露酱。

5，旁边就是Ocean Spray的蔓越莓。

我喜欢做任何样式的Canapes，做起来很简单，聚会的时候吃很好。所谓法国三大美食，有很多Canape的样式。而这个形式上没有多少限制，即使随心所欲，也能做出不错的小吃。

朋友从台北过来，问我要带些什么。回忆起台湾的东西，好吃的太多，有的可带，有的则不行。我也没客气，说就带蛋黄酥吧。昨天吴凡从机场接了朋友回来，他们俩是头等机票，带了六个箱子，其中三个箱子都是糕饼。很多很多犁记的。还有一之轩，佳德，很多地方买来的各种不同的点心。

犁记在台北蛋黄酥做的最有名。台湾人出行，多半会给朋友带凤梨酥，那是国粹类的产品。我最爱吃的，是蛋黄酥和绿豆碰。如果为了方便，带的多是新东阳，在机场专柜买了拎走。要是很用心的，买蛋黄酥，就会跑到犁记。

犁记在长安东路，非常有名，我认识的人，大都会去买，自用或送礼。价钱比别家贵一点，但不夸张。有一次朋友带过来两盒，吃到还剩下两个，正好要去LV见春分，就给他带了去。他这么挑，也说好。后来买到过别家的，又给他吃。隔了几年，吃到新的，伊沉默一会儿，说了五个字，“不如上次的”。谁敢说上国的点心都是喂猪的，如果结论正确，那么他肯定属于台独分子。

说怎么样怎么样好吃，酥软，香甜，入口即化，那都不确切。有些感觉是无法描述的，用我们生物老师的话说，那是一滴化学物质，通过神经传导的过程，分子级别的碰撞，重新组织和聚合能量，产生不同的结果，影响到不同的神经元。看起来是化学的，其实是物理的，最终，则是哲学的。文学的劲头是科学，科学的尽头是哲学，哲学的尽头是宗教。牛顿同学走了这样的不归路。达尔文也未能免俗。吃的时候如是，爱的时候如是，恨的冤的，喜极而泣，悲从中来，莫不如此。

在这个过程中，有时候仿佛楼宇，轰然倒塌，有时候如火箭升空，烈焰腾起，有时候澈如清泉，有时候细若游丝。不管如何的喧嚣和平静，到最后留下的，只是长久的回忆。

而今，面对美食，我要一一吃过去。

费事八拉地做了两堆月饼。贴一贴。

广式月饼

冰皮月饼

做月饼太难了，光是转化糖浆就熬了两次，熬得吴凡都看烦了，非不让我做。他说我是在玩。我说这是在挑战没有做过的事，而且，我说过要做，就一定要做。说要做到的事，就一定要做到。

然后我就咣咣咣咣做，把月饼从模子倒出来的时候，敲的咣咣响，大晚上的。结果广式的做的不好，花纹不明显。冰皮的月饼很成功，冰冰QQ的，又不太甜，就是 米麻 米暑 的味道。很好吃。

送了一些给朋友。老美看到都睁大了眼睛，说中国人太神奇了，盛赞好吃，还有跟我多要了回家给丈夫吃的。他们觉得很奇怪，为什么中国人月亮圆了就要过节，而且一年还好几次，还要吃各种不同的东西。美国人除了感恩节的火鸡南瓜派那些，似乎就没有什么特别了。

中国人确实有意思，每年从除夕吃到十五，从端午节吃到中秋节。每年八月十五，台湾家家烤肉吃月饼杀柚子，千里迢迢的奔回家去，热闹非凡。国内不知道现在怎么过八月十五了，月饼一定要吃的吧。写到这里，忽然就很想家。

周六晚上，乔治来访波士顿，让我们去他一个朋友家。本来早上打电话说POTLUCK的，就是参加的人每人带几个菜，一凑就齐了，省得主人自己做好多。后来乔治又说BBQ，就省了我的事，我们就跑南边买了个蛋糕又往西。乔治住得那叫一个远哪，远得Joey半道都憋不住了，只好在路肩上停下来浇花。

话说我这一进门，奏看见乔治这左撇子在厨房挥舞菜刀，正切一棵巨大的白菜，说是再做几个菜。再仔细一看，好嘛，还是一个难的，水煮牛肉。乔治的朋友和我们一朋友都是踢球的，纷纷证明乔治做菜很有名，在队里都是他做布拉布拉。我的脑子中飞快的闪过乔治在兵器贴过的那一坨一坨黑糊糊的饺子，一条一条馋得两眼发光的帖子，难道眼前这一切都是真的？

乔治很专心，又在抓一坨一坨的腌牛肉，切了一盆土豆丝。然后对着他的队友大喊，你们家的不粘锅在哪儿？RS说，完了完了，露馅了，做这菜哪有用不粘锅的。但乔治不为所动，默默地起了锅开始滑肉片，后来就把一大锅肉往一个铺满了白菜的大沙锅里面倒，漂了一层的辣椒面和花椒面。

乔治的水煮牛肉

然后就是尖椒土豆丝。一大盆土豆丝下锅，翻了两下，我问乔治要不要放蒜，他说不需要，很快，又是一盘出锅了。

乔治做的尖叫土豆丝

吃起来很不错，但要加一句话，相对我的期望值来说。比起大多数男同学只会做西红柿炒鸡蛋，那乔治是非常卓越了。人家自己说，最拿手的是蚝油芥兰，今天还没做呢。

开始烤肉的时候，他们都在PORCH上 ，我穿个小裙，冻得哆了哆嗦，隔着纱门看他们喂蚊子。后来天黑了，大家都进来后，我才听到他们之前的几个小时一直在谈论什么。原来三个男人在听乔治讲述踢球的故事，终于见识到传说中的嘴泡，我十分激动。只听乔治不停地吹捧巴西脚，不停描述自己踢球生命中各个精彩的瞬间，完全不顾他人的感受。大家都说幸亏乔治残废了，任凭他怎么吹，没见过他踢球的人都无法印证那些进球，配合，过人有多么无与伦比，要不然吹的这么热闹，上场立马露馅。说起这用嘴踢球，乔治早在97年就成名于体育沙龙了，文章写的那叫一个好。不过，听RS说，后来来了一个叫“沈阳球迷”的，老是“小腿发力”，说辽宁队内幕那些，就把乔治给灭了。

在北京呆了四个月，吃了很多地方。看到鱼刺要去北京，就想要把吃过的回忆一下。这样的整理，不仅仅是回忆吃食，也在回忆去过的地方，见到的人，发生过的事。这样，就想起来很多很多。老问号说，不要写出来，藏在心里，发酵成酒。咳，这个酒鬼。那就写写吃过的东西吧。在这里

十年河东，十年河西，多年前流行的吃食，很多店也不在了，现在也不想去吃了。过去玩的地方，现在已经没有人再提了。十年，又换了一个人间。我用了四个月去适应了一个新的北京，去适应重新和朋友们在一起的日子，去适应干燥的空气，拥挤的人群，灰蒙蒙的天空。现在，常常会觉得，北京好像又回到我的心里。那不再是地球另一边的，一个遥远的地方。