又做了蛋黄酥

蛋黄酥

蛋黄酥

昨天我们四个人做了五个小时月饼和蛋黄酥,加起来才六十个,每个卖十美元都不值得工时成本,累得什么似的,但非常快乐,大家聊天打P,时间很快就过去了。

蛋黄酥是基础烘培,很难失败的,月饼就不知道,还在等着回油。。

配方参考了杨桃的:

1.鹹蛋黃以鹽水洗淨後噴酒去腥,放入烤箱,以上下火180℃烤至表面上色;放涼後,一切為二。
2.將豆沙餡分割為15個,分別包上半顆作法1鹹蛋黃備用。
3.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥,桿成圓形,包入作法2餡料,再以虎口捏緊收口。
4.將蛋黃、蛋白拌勻過篩後,刷在蛋黃酥上,上面以黑芝麻裝飾。
5.將作法4放入烤箱,爐溫上火200℃、下火180℃,烤約30分鐘即可。

我只烤了25分钟。酥皮的做法可以在这里找。

This entry was posted on 星期一, 09月 20th, 2010 at 9:08 pm and is filed under 生活记录. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Both comments and pings are currently closed.

25 Responses to “又做了蛋黄酥”

  1. xb 说到:

    我的神啊,我在减肥,现在饿了。你简直坏得不得了。。。

  2. 墨愁 说到:

    做得真好看,一定也很好吃。
    赞一下…

  3. snoopy 说到:

    这不就是梨记么。。。我坚决不动心坚决不上当坚决不学着做,做自己的烘焙,让别人胖去吧。。。

    • 会长胖 说到:

      Nana,
      我回国你有什么要捎的没?
      要不要给Snoopy捎几个蛋黄酥?

    • Nana 说到:

      我要能做到犁记的水准,就发财咯。。。
      你这纤纤小手,就等着拿了吃吧。

  4. 不是我 说到:

    请问大家聊天的时候,打的屁屁是谁的?

  5. 会长胖 说到:

    太赞了,网上可以做到你这个水平的,屈指可数了.

    去年看你做的月饼,也是觉得你的包月饼馅儿的手工真是很牛.等着过两天看你的照片了,预祝回油成功.

    我今年多半做不了月饼了,回国前还有重要的献礼工程要做,马虎不得.

    真羡慕你,可以搭伴做月饼.

    想来人生,也不过如此吧.

    • Nana 说到:

      小胖,这个蛋黄酥有重大缺陷,就是蛋黄太大,所以皮就显得薄了。下次要加倍的酥皮才行。不过,包蛋黄酥确实不易,主要因为买的莲蓉馅,太软,包不成一个球,所以我只好用包饺子的办法,把馅抹在圆形的皮上,中间再包蛋黄,这样效果比较好。拍照也有关系,iphone拍照实在是不错,我现在都不用单反了,5DII的摄像功能更是一次没用过,浪费。。。

      月饼就不行,到现在一点回油的迹象都没有。

      我们四个人干活,还男女搭配,确实好多了,一点不枯燥。俩男生一个擀皮一个捏月饼面,俩女生包。我们一直在讨论福特流水线的问题,现代化大生产有优越性啊,下次我们再一起做,就要考虑成立工会了。。。

      • 会长胖 说到:

        莲蓉馅如果软的话,搁锅里烤一下就硬了。馅的软硬,不只决定好不好包,还是决定月饼回油好坏的重要因素之一。唉,我其实就做过一回月饼,这纸上谈兵的事,俺会。
        不知道有没有机会,回头加上timmy和abbie,咱们一块做月饼。呵呵,梦想一下还不成么。

      • Nana 说到:

        好,下次记住了。后来莲蓉都包蛋黄酥了。芋头和绿豆啥的包了月饼。

        一起做月饼估计难点,一起做个馅饼什么的还是容易的喔,timmy东进就行了。

  6. timmy 说到:

    路过路过, 什么都没看见……

    • Nana 说到:

      timmy,我小时候有一天放学回家,楼道里面有鱼味。到家我就问我妈,咱家是不是做鱼了。。。我妈就说,你知道什么动物鼻子最尖吗?我说不知道啊。她就说,是馋猫啊。。。。。

  7. grass 说到:

    蛋黄酥,我喜欢!梨记就是从你这里知道的~还有他们的绿豆小月饼也很好吃~

    iphone的照片很不错啊,现在的手机用4年了,最近常出问题,在考虑换手机,可是好像说iphone4不是很好。。。

    • Nana 说到:

      小草,iphone不会是史上最好的手机,但在当下,绝对是创新的且还没有死在沙滩上的先驱。Driod我也用过,不错。智能手机里,htc也就50%吧。其他的都不行。

  8. 摸擦黑 说到:

    天哪,看得我直流口水

  9. 欣燃 说到:

    真好看!!
    Nana中秋节快乐:)

  10. abbie 说到:

    好看好看,好香好香,可惜没有咸蛋黄。

    只有得看没得吃。

    nana家的人真是太幸福啦~~

    中秋快乐~~会做月饼的人真了不起。

    • Nana 说到:

      abbie,这没什么,让家人快乐是我的责任。嘿嘿。
      也祝你全家中秋快乐。。。